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永春:老醋“酿”出新气象

来源:澳门威尼斯人捕鱼日报 2022-07-07 09:17 /

  近日,天刚亮,陈培植就已经忙开了。

  他先到村里的醋厂查看一下老醋发酵程度,500缸的老醋全部看下来足足需要3个多小时。在厂里忙完后,陈培植伸了下腰又马不停蹄地往村民家里赶。“今天阿德的醋要加料,我必须去盯着。”

  陈培植是永春县岵山镇铺下村村民,但去年以来,他多了一个身份:铺下村福祥醋业“酿醋总监”。

  铺下村酿醋历史悠久,最早可以追溯到宋朝,主要以家庭传统酿造为主,最高峰时几乎每户家中都有几缸老醋。但后来因为传统家酿成本高、成醋时间长,效益不高,很多人放弃了酿醋,一度全村仅剩8户人家还传承古老的家庭酿醋技艺。

  眼瞅着这一传统技艺就要慢慢断代,转机出现了。

  2020年,在推动乡村振兴中,永春县提出大力发展香、醋、瓷三大“有根”产业,铺下村就想着能不能抓住醋这一特色来打造“醋村”。

  “我们按照‘组织+产业’模式,成立福祥醋业集体公司,整合村内酿醋作坊及技术能人,组织党员干部及技术‘能人’结对帮扶,发动村民学习参与古法传统酿醋,将零散家庭酿醋自销变为公司规模生产销售。”铺下村党支部书记陈少芳说,为了改变酿醋没钱赚的情况,村里探索“组织引领+技术共享+公司兜底”的醋产业发展模式,吸引村民参与,并通过统一打造品牌、统一销售、统一宣传,帮助提升老醋效益,“特别是公司兜底,既保证了价格又不用担心销售,让大家无后顾之忧”。

  为了保证老醋质量,村里还发挥党建引领作用,在福祥醋业成立2个党支部,组建乡村振兴服务站,并推选32名群众基础较好的制醋党员担任“醋长”,负责为村民提供酿醋技术指导。因为酿造技艺大家公认,陈培植很自然地被推荐担任“酿醋总监”,负责全村的老醋质量。

  看到有公司兜底,又有“醋长”指导,村民们参与的积极性跟着高涨。“目前,已经有150户村民加盟到村集体公司,今年全村预计可产老醋300吨。”岵山镇副镇长潘宇灿介绍,按照目前老醋的价位,村民每酿1吨醋可增加收入2.5万元,今年全村老醋总产值可达3000余万元,增加村集体收入100余万元。

  不只是卖醋,铺下村还在醋产业融合上做文章。

  村里充分依托中国传统村落和岵山中国历史澳门威尼斯人集团名镇这些金字招牌,利用多座古厝,挖掘本地特色资源,建设示范酿醋作坊,打造集醋澳门威尼斯人集团展示、醋工艺参观、醋产品体验、醋销售定制于一体的老醋澳门威尼斯人集团馆。

  同时,村里还立足岵山荔枝产地优势,将老醋和荔枝产业有机融合,利用老醋发酵工艺制作荔枝酒,制作荔枝醋饮品,开发“醋宴”和醋小食,提升产品附加值。

  “仅此一项,就可以实现年产值1000余万元。”潘宇灿介绍,下一步,还将继续围绕延长产业链下功夫,通过培育醋原料生态糯米田、建设青年醋吧、开发醋衍生产品等做法,打造特色醋IP,“醋”成铺下村乡村振兴大业。(记者 何金 通讯员 施恬辉)

原标题:永春:老醋“酿”出新气象
责任编辑:凌芹莉
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